在上海，若要寻一处最能代表老派本帮饮食审美与市井情怀的所在，云南南路的小绍兴总是一个绕不开的名字。这里没有奢华的装修，却常年人头攒动，为的便是那几样看家法宝，其中，“鸡粥配鸡爪”的经典组合，更是无数上海人心中无可替代的美食。
小绍兴的“鸡”，是灵魂。选用优质三黄鸡，以独特的白斩技法烹制，皮脆肉嫩，骨髓带红，鲜美无比。而“鸡粥”，便是用熬煮这白斩鸡的浓郁原汤，精心煨制的粥品。米粒被鸡汤熬煮得完全开花，与水、汤浑然一体，粥体稠滑如缎，色泽微黄，每一勺都饱含着浓缩的鸡肉精华，鲜美异常，却油而不腻，清淡温润。
单喝鸡粥，已是享受。但老食客懂得，必须配上一碟小绍兴的“鸡爪”（亦称“凤爪”）。这里的鸡爪并非广式早茶那种豉汁蒸的酥烂，而是另一种风味：个头饱满，皮肉紧实，用糟卤或特制的调料腌制入味，口感是脆韧而有嚼劲的，带着淡淡的咸香与酒香，或是一丝回甘。
一勺温润鲜美的鸡粥，一口脆韧咸香的鸡爪，两者在口中形成了绝妙的互补与对比。粥的柔滑衬托出鸡爪的爽脆，鸡爪的咸鲜又进一步提升了粥的醇美。这简单的一粥一爪，没有复杂的调味，全靠食材本味与火候功夫，却达到了滋味上的完美平衡。坐在略显喧闹的店堂里，享受着这份老派搭配，时光仿佛都慢了下来，这是独属于上海滩的、一种历经岁月沉淀的、扎实而熨帖的鲜美。
发布于：湖北省长宏网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
